La Maison Fischer
Passionnés de fromages depuis de nombreuses années, Anne et Cyril Lang en connaissent un rayon.
Ces jeunes entrepreneurs, actuels dirigeants de la Maison Fischer à Beblenheim, affineurs de fromages de Munster depuis plusieurs générations, ont eu l’opportunité de diversifier leur activité, et de mettre leur savoir-faire à contribution en ouvrant le premier magasin « Les Fromages du Grand-Père Fischer » à Beblenheim en 2018.
Forts de leur expérience, ils se sont lancé de nouveaux défis en ouvrant un 2ème magasin en 2022, cette fois à Baldersheim près de Mulhouse et un troisième à Sundhoffen.
Dirigeants actuels, moteurs du développement de l’entreprise et de la marque.
Gérante de l’entreprise pour préparer la transmission à la prochaine génération.
Acteur de la modernisation, de la mise aux normes européennes et de la croissance à l’export.
Gestionnaire des acquis pendant une période de développement maitrisé.
Créateur de la marque : Le Munster du Grand-Père Fischer
Père fondateur de l’entreprise.
De la restauration à l’affineur de fromages.
Notre histoire
L’histoire de la Maison Fischer débute au cœur du village de Beblenheim, dans les années 1920, au sein du restaurant du village L’Agneau Blanc. Albert Fischer y était restaurateur. Sa clientèle venait parfois de très loin, à pied, parcourant plus de 10 kilomètres pour venir déguster sa cuisine.
Face à la demande croissante des clients du restaurant, Albert Fischer se mit à affiner les fromages blancs venus de la vallée de Munster, dans une pièce qu’il avait spécialement dédiée à l’affinage.
Rapidement à l’étroit face au succès de ses fromages, il se mit en quête d’un lieu plus grand. À seulement 300 mètres de là, il acheta les locaux actuels à un négociant en vins. Ces murs sont chargés d’histoire : le bâtiment, construit au XIXᵉ siècle, fut édifié avec les pierres du château de Zellenberg.
Durant la Seconde Guerre mondiale, il servit même d’abri à la population locale — une période qui renforça encore l’attachement des habitants à ce lieu emblématique. Au fil des décennies, la passion du fromage s’est transmise de génération en génération.
Après Albert, son fils Armand Fischer reprit le flambeau et donna son nom à la marque devenue emblématique : Le Munster du Grand-Père Fischer.
Il fut ensuite suivi par sa fille Yvette Fischer et son gendre Robert Mauler, qui poursuivirent le développement de la fromagerie avant de transmettre à leur tour la direction à leur fils, Philippe Mauler.
Philippe Mauler modernisa le site pour le mettre aux normes européennes, permettant ainsi à l’entreprise de poursuivre sa croissance, notamment à l’export. Il fut également à l’origine de la création de la gamme de spécialités fromagères Le Vigneron.
À la disparition de Philippe en 2009, Patricia Ingold-Mauler, son ex-épouse, assura la gérance de la Maison Fischer pendant près de dix ans, accompagnée de leur fille Anne, alors en formation.
Aujourd’hui, Anne Lang-Mauler, aux côtés de son mari Cyril Lang, poursuit cette belle aventure familiale. Ensemble, ils dirigent la Maison Fischer à Beblenheim et perpétuent la tradition tout en y apportant une vision moderne, avec la création de nouvelles gammes et spécialités fromagères, insufflant un souffle nouveau à l’entreprise.
Sous leur impulsion, la marque Les Fromages du Grand-Père Fischer est née, avec l’ouverture de la première boutique à Beblenheim en 2018.
Cette marque concrétise la partie « vente aux particuliers » des produits de la Maison Fischer, mais aussi la découverte de nombreux fromages français et étrangers, dénichés chez des partenaires et amis du jeune couple.
Forts de leur expérience et animés par la même passion, ils ont relevé de nouveaux défis : l’ouverture d’un deuxième magasin à Baldersheim en 2022, puis d’un troisième à Sundhoffen en 2024.
Aujourd’hui, la Maison Fischer continue d’affiner ses fromages avec la même exigence qu’autrefois, alliant tradition et innovation.
Chaque année, ce savoir-faire est récompensé par de nombreuses médailles lors de concours agricoles et interprofessionnels, témoignant d’un héritage familial transmis avec passion depuis un siècle.
Nos médailles et distinctions
Médailles d'Or au Concours Général Agricole de Paris 2014
Munster au cumin et munster fermier
Médaille d'Or au Concours de Colmar 2013
Pinot Noir 2012
Médaille d'Argent au CGA de Paris 2013
Munster au cumin
Médaille d'Or 2013 au Concours Interprofessionnel du Munster
Petit munster laitier
Médaille de Bronze 2013 au Concours Interprofessionnel du Munster
Munster au cumin
Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2012
Petit Munster du Grand’Père Fischer
Médaille d'Or 2011 au Concours Interprofessionnel du Munster
Grand munster laitier
Médaille d'Argent 2011 au Concours Interprofessionnel du Munster
Grand munster fermier
Médaille de Bronze 2011 au Concours Interprofessionnel du Munster
Grand munster au cumin
Médaille de Bronze 2011 au Concours Interprofessionnel du Munster
Petit munster laitier
Médaille d'Or 2010 au Concours Interprofessionnel du Munster à Lunéville
Catégorie Munster 200g.
Médaille d'Argent 2010 au Concours Interprofessionnel du Munster à Lunéville : Fromagerie Husson
Catégorie Munster 200g.
Cave d’Affinage d’Orbey
Un savoir-faire maîtrisé au cœur des montagnes vosgiennes.
Située au cœur du village d’Orbey, à près de 400 mètres d’altitude, notre cave d’affinage bénéficie d’un environnement naturel privilégié. Le village appartient à la zone de montagne, un territoire où l’élevage laitier et la fabrication des fromages font partie intégrante du paysage et de la tradition locale.
Construite dans les années 1990, la cave d’Orbey est un site fonctionnel et parfaitement adapté à l’affinage des pâtes pressées non cuites : tommes et tommettes, bargkass, fromages à raclette, fromages fermiers traditionnels de montagne
Ces fromages nécessitent un environnement plus frais et plus sec que les pâtes molles, avec une évolution lente qui favorise la formation d’une croûte naturelle, solide, régulière et parfumée.
La cave est équipée d’un système de nébulisation haute performance
Cette installation diffuse un voile d’eau extrêmement fin et contrôlé, permettant :
– d’obtenir une hygrométrie très stable, généralement entre 92% et 95 %,
– d’éviter le dessèchement des fromages,
– de stabiliser la croûte,
– d’optimiser la durée d’affinage sans perte de poids excessive.
Ce dispositif permet une maîtrise parfaite du climat de cave, indispensable pour l’affinage des tommes, bargkass et raclettes, dont la texture et la flore de surface sont très sensibles aux variations d’humidité.
La cave est maintenue à une température fraîche favorisant pour un affinage lent et régulier, le développement d’arômes équilibrés et la construction d’une pâte ferme, souple et homogène.
Chaque fromage est retourné régulièrement afin de garantir une maturation uniforme.
Les soins réalisés (brossage sec ou humide ) permettent de contrôler la flore de surface, de renforcer la croûte et d’accentuer les notes aromatiques typiques
Le travail manuel de nos affineurs reste essentiel, même dans une cave moderne : c’est le regard humain qui décide du moment où chaque fromage atteint sa maturité idéale.
Associée à notre cave historique de Beblenheim, la cave d’Orbey constitue le second pilier de notre affinage.
Elle nous permet d’affiner nos fromages dans un environnement parfaitement contrôlé, tout en respectant la tradition fromagère locale.
Cave d’Affinage Beblenheim
Un lieu historique au service d’un savoir-faire authentique.
Nichée au cœur du village de Beblenheim, notre cave d’affinage est un lieu unique, à la fois chargé d’histoire et entièrement dédié au soin de nos Munsters AOP et de nos spécialités à pâte molle et croûte lavée.
La cave est située dans un bâtiment enterré, construit en partie avec les pierres récupérées de l’ancien château de Zellenberg. Son architecture massive et son inertie naturelle offrent une stabilité thermique exceptionnelle.
Pendant la Seconde Guerre mondiale (1939-1945), cet espace servait d’abri. Ce passé lui confère aujourd’hui un caractère patrimonial rare : des murs épais, une température naturellement basse et constante, et une atmosphère qui participe directement à la qualité de nos affinages.
Afin de respecter les exigences du cahier des charges AOP Munster, nos caves sont maintenues dans un environnement rigoureusement contrôlé :
– Température : entre 12°C et 15°C, constante toute l’année.
– Hygrométrie : entre 95 % et 98 %, indispensable pour garantir une croûte souple, humide et vivante.
Cette humidité élevée empêche le fromage de se dessécher et favorise une évolution lente, régulière, caractéristique des grandes caves alsaciennes.
L’alliance de ces deux paramètres recrée les conditions traditionnelles d’affinage du Munster, telles qu’elles sont définies dans son appellation d’origine protégée.
Nos fromagers passent chaque jour dans la cave pour :
– Tourner les fromages afin d’assurer un affinage homogène,
– Laver les fromages,
– Contrôler la texture, l’odeur, la couleur et la régularité des croûtes.
Ces gestes, répétés sur plusieurs semaines, permettent d’obtenir cette belle couleur orangée caractéristique du Munster et des pâtes molles à croûte lavée.
L’histoire du lieu a permis l’installation d’une microflore naturelle spécifique : levures, bactéries lactiques et ferments de surface.
Cette diversité microbienne, propre à la cave de Beblenheim, confère à nos fromages un profil aromatique singulier, impossible à reproduire ailleurs.
Dans la cave de Beblenheim, l’ensemble du processus d’affinage se fait dans le plus strict respect du cahier des charges :
– Fromages exclusivement issus de lait de vache cru ou pasteurisé du bassin de l’AOP,
– Affinage minimum de 21 jours, souvent prolongé pour développer davantage de caractère,
– Soins réguliers pour maintenir une flore vivante,
– Contrôles stricts de la température et de l’hygrométrie
Notre cave est l’endroit où nos Munsters prennent toute leur personnalité : une pâte qui s’assouplit progressivement, une croûte qui s’épaissit, des arômes francs, lactiques puis plus soutenus avec le temps.
Nos magasins
